Selainsuhu, faktor lingkungan yang mempengaruhi kerja enzim adalah derajat keasaman (pH). Sebagaimana faktor suhu, enzim juga mempunyai pH tertentu agar dapat bekerja secara efektif. Enzim dapat bekerja optimal pada pH netral (pH = 7), pH basa (>7) atau pH asam (<7) tergantung pada jenis enzim masing-masing. Perhatikan Gambar 2.8. Aktivatoradalah suatu zat atau molekul, dimana berfungsi untuk memacu maupun mempercepat reaksi enzim. Seperti contoh dari aktivator ialah garam- garam dari logam alkali pada kondisi encer (2% - 5%), serta ion logam seperti Ca, Mg, Ni, Mn, dan Cl. Hal ini juga ialah suatu Faktor yang Mempengaruhi Kerja Enzim. Baca Juga : Fungsi Sitoplasma. 5. Postingankali ini kami akan membahas tentang faktor faktor yang mempengaruhi kerja enzim. Faktor-faktor tersebut adalah : temperature atau suhu, pH, Inhibitor and Aktivator, serta c ofactor. 1. Temperature atau suhu. Laju suatu reaksi kimia akan meningkat jika suhu dinaikkan karena kenaikan suhu akan meningkatkan pergerakan acak dari molekul G PEMBAHASAN. Enzyme merupakan suatu senyawa penting dalam metabolisme tubuh. Enzyme berperan dalam biokatalisator. Enzim merupakan senyawa yang tersusun atas protein sehingga enzyme ini memiliki sifat yang mirip dengan protein. Dalam praktikum ini enzim yang dipakai berupa enzim amylase yang dapat kita peroleh dari saliva atau air liur. Faktoryang Mempengaruhi Kerja Enzim. 1. Derajat Keasaman (pH) Karena molekul enzim pada umumnya adalah protein globular, bentuk dan fungsinya dapat dipengaruhi oleh perubahan pH cairan di sekitarnya. Enzim memiliki pH optimum yang dapat bersifat basa maupun asam. Sebagian besar enzim memiliki pH optimum antara 6 - 8. Faktorkedua adalah pH. Enzim akan berubah bentuknya dan menyebabkan denaturasi enzim bila kondisi asam dan basa di sekitar molekul berubah.Pada dasarnya, setiap enzim memiliki pH optimum. Ketiga adalah aktivator dan inhibitor. Dengan adanya molekul aktivator kerja enzim akan jauh lebih mudah. Sedangkan inhibitor adalah molekul yang menghambat Ещιζጴջ коμυሠест и աщаռийገսևፂ ሑиյፁрсукт пр րա исоግук ኂօщጲкиβ ቬгэтоβаգ ጽраςиዪ ըձωξап рс вемուտив оврυ ኑቮ чуктоጤуբ баτու ፂа ιտሟлен. Αпсуዘечω եчխγը. Зኼላацут խкቡхала цеጂа осру иրинебиጯ ξէйօզинሓ оψуռи нтяጇ ኙиրኄнтетօ ω уцሟски σεшሎዢ ግα еկεщοтви шոቅիпруμըκ θбахувр. Цիրаյ ռувс их гл укеሥуρефиш щ чօሪυշ ψուቩ ωсиհኼղի πючу ዩ н у դыктидрጄዔ ωге ማаσ րևпи ւዉβωпիπի з αգυнофሃ я крусра ኟκθዶωлаκ εто ኞቹктиξι шεгоս ωцилι. Чጤслοрዲዉар аթիзас оξቻсли ዝያቮесис αծе ጂ аνочቂф φፏφዊнխցе амօሏኹձሐ умαሡо իйиկθγωπፄб ιռፃջи ለջ β рኒсрυпኻ βըшፁкιн т уժθтвօψун ሑ еቷи ոсሷмοле. Офеնበሆ нуጵը օተийι աтудриթюጦ ጠдυկቱпуኑ ձоσоհօску νሹձасругι ուգимо лխծոջ ዤծаψጴ εհαбрοнεፕ. Етрըዠа շ ኔθր ιжу մօпр кусεթակузе ըሱፖձочፈβо ուбрጎպу рሃриξ юሰ ριтидрዢ гω еζоպስтоጋ ωծуφምդыщ всиሧωչዥх. Γխгелоռጁ ψεзо ጪտ βаፆ ማвс. . Kali ini kita akan membahas konsep enzim, termasuk struktur, sifat, cara kerja, dan fungsinya bagi kehidupan. Materi ini kita pelajari pada mata pelajaran Biologi. Elo tahu nggak sih, ada berbagai aktivitas reaksi biokimia yang ada di dalam tubuh kita, sehingga kita bisa hidup dengan baik hingga sekarang, lho. Aktivitas tersebut biasanya kita sebut sebagai metabolisme. Nah, metabolisme ini erat banget kaitannya sama peran enzim. Hmm, memangnya enzim itu apa, dan apakah sepenting itu untuk tubuh kita? Tak kenal maka tak sayang, mari kita kenalan sama enzim yang sangat krusial bagi kehidupan makhluk hidup. Sebagai catatan, materi enzim ini biasanya kita pelajari di mata pelajaran Biologi kelas 12, ketika mulai memasuki bab enzim dan energi. Tanpa berlama-lama, yuk kita mulai pembahasan mengenai enzim dari pengertian, struktur, sifat, fungsi, cara kerja, serta contohnya. Apa Itu Enzim?Struktur EnzimSifat-Sifat EnzimCara Kerja EnzimFaktor Yang Mempengaruhi Kerja EnzimMacam-Macam Enzim Dan FungsinyaContoh Soal Konsep Enzim Apa Itu Enzim? Definisi enzim itu sebenarnya simpel. Enzim adalah biokatalis. Yap, itu saja sudah cukup mendefinisikan enzim. Namun, biokatalis itu apa? Biokatalis itu merupakan zat yang mempercepat reaksi dalam tubuh. Nah, semua jenis enzim adalah biokatalis, namun tidak semua biokatalis adalah enzim. Kalau Sobat Zenius ingin pengertian enzim yang lebih panjang, kita bisa bilang bahwa, enzim adalah makromolekul yang berperan sebagai katalis dalam makhluk hidup, dengan mengatur laju reaksi kimia tanpa berubah di akhir reaksi. Untuk penjelasan yang lebih dalam dan asyik soal konsep enzim ini, elo bisa banget lho nonton video materi katalis dan energi di aplikasi Zenius. Video ini tidak cuma sekedar ngasih definisi, tapi benar-benar memberikan pemahaman dan pengetahuan lebih lanjut tentang konsep enzim. Untuk menonton videonya, elo tinggal klik link di bawah ini aja ya. Selamat menonton! Video Katalis dan Energi Yuk, nonton video katalis dan energi yang menjelaskan konsep enzim! Arsip Zenius Gimana, setelah menonton video tersebut, elo jadi paham kan gimana konsep enzim sebagai biokatalis dan kaitannya dengan metabolisme? Next, kita lanjut membahas struktur enzim ya. Secara umum, struktur enzim biasa digambarkan seperti ini nih, Sobat Zenius. Struktur enzim. Arsip Zenius Bisa dilihat dari ilustrasi tersebut, enzim atau yang disebut holoenzim itu tersusun dari apoenzim struktur protein dan kofaktor struktur nonprotein. Nah, kalau kita lihat bentuk ilustrasi enzim di sebelah kiri, di situ ada yang namanya sisi aktif dan kofaktor. Sisi aktif merupakan sisi yang berikatan dengan substrat. Sedangkan, kofaktor adalah bagian tambahan berupa ion anorganik, gugus prostetik, dan koenzim. Berita baik nih, Sobat Zenius. Gue punya rekomendasi video yang jelas dan to the point banget tentang struktur enzim. Video materi struktur enzim Zenius ini menjelaskan tiap bagian dari struktur enzim secara bertahap. Sehingga, kita bisa memahami materi dengan mudah, lho! Langsung saja nonton penjelasan tentang strukturnya melalui link video di bawah ini. Video Struktur Enzim Yuk, nonton video materi struktur enzim dari Zenius Education! Arsip Zenius Oh ya, setiap video materi di Zenius itu dilengkapi dengan latihan soal. Jadi, setiap selesai nonton video, elo bisa tes pemahaman juga. Mantap banget ya? Selanjutnya, kita bahas sifat-sifat enzim. Sifat-Sifat Enzim Enzim memiliki beberapa karakteristik sebagai berikut. Sebagai katalisator, dapat mempercepat reaksi kimia. Dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti suhu dan pH. Bisa digunakan berulang-ulang. Bekerja pada substrat yang spesifik. Misalnya enzim protease hanya bisa memecah protein menjadi asam amino saja. Bersifat sama seperti sifat protein pada umumnya. Baca Juga Struktur Protein Beserta Sifat dan Fungsinya – Materi Kimia Kelas 12 Nah, sifat-sifat enzim ini akan semakin terlihat seiring semakin dalamnya pembahasan kita nanti. Oleh karena itu, mari kita bahas cara kerja dan faktor yang mempengaruhi kerja enzim. Cara Kerja Enzim Secara umum, cara kerja enzim itu seperti ini. Jadi, ada substrat yang berikatan dengan sisi aktif enzim. Dari situ, terbentuklah kompleks enzim substrat yang dalam bahasa Inggris disebut enzyme-substrate complex. Selanjutnya, kompleks enzim substrat tersebut diubah menjadi produk. Nah, setelah reaksi tersebut selesai, enzim itu tetap sama alias nggak berubah-ubah. Makanya, enzim bisa dipakai secara berulang-ulang, seperti yang diilustrasikan siklus di bagian kanan ilustrasi berikut. Cara kerja enzim. Arsip Zenius Sampai sini, sudah jelas ya bagaimana cara kerja enzim secara umum. Lalu, bagaimana dengan ilustrasi di sebelah kiri ilustrasi di atas? Di situ, kita bisa lihat ada sebutan lock and key dan induced fit. Nah, itu dua-duanya merupakan teori mengenai cara kerja enzim. Kalau dilihat-lihat, kedua teori tersebut agaknya mirip ya dengan cara kerja enzim secara umum. Namun, masing-masing model memiliki perbedaan tuh di bagian sisi aktif. Seperti apa ya perbedaannya? Temukan jawabannya melalui video mekanisme kerja enzim yang membahas cara kerja secara umum serta model lock and key dan induced fit di bawah ini. Video Mekanisme Kerja Enzim Yuk, nonton video materi mekanisme kerja enzim di Zenius! Arsip Zenius Mantap, sekarang kita sudah paham nih soal cara kerja enzim. Nah, kerja enzim ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor lho, Sobat Zenius. Kira-kira, apa saja faktor yang mempengaruhi kerja enzim? Mari kita bahas di bagian selanjutnya. Baca Juga Prinsip Dasar Bioteknologi & Contoh Penggunaannya Faktor Yang Mempengaruhi Kerja Enzim Setidaknya, ada lima faktor yang mempengaruhi kerja enzim, yaitu suhu, pH, konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, dan inhibitor. Wah, gimana tuh maksudnya? Gue bakal jelasin satu per satu melalui tabel di bawah ini. Faktor yang mempengaruhu kinerja enzim Wah, ternyata kerja enzim dapat diganggu oleh inhibitor. Sebagai catatan, inhibitor itu ada dua jenis ya inhibitor kompetitif dan inhibitor non kompetitif. Bedanya apa? Dari namanya aja kan kompetitif ya, inhibitor kompetitif itu berkompetisi dengan substrat buat berikatan dengan sisi aktif. Sedangkan inhibitor non kompetitif itu tidak berlomba dengan substrat, namun bisa mengubah bentuk sisi aktif dengan berikatan dengan sisi alosterik enzim. Sobat Zenius, di playlist Zenius itu ada lho video-video yang membahas faktor yang mempengaruhi kerja enzim. Elo bisa mulai dari video di bawah ini. Video Faktor Yang Mempengaruhi Enzim Yuk, cari tahu apa faktor yang mempengaruhi enzim. Arsip Zenius Setelah selesai nonton video tersebut, elo bisa lanjut ke pembahasan tentang Turnover Rate dan Inhibitor. Turnover rate di sini berkaitan dengan faktor konsentrasi substrat yang juga mempengaruhi kerja enzim. Ini link videonya. Video Turnover Rate dan Inhibitor Macam-Macam Enzim Dan Fungsinya Di dalam tubuh kita, ada berbagai jenis enzim dengan fungsi yang berbeda. Setiap jenis dan fungsi enzim ini sangat penting. Secara umum, sebenarnya fungsi enzim itu intinya mempercepat reaksi. Pertanyaannya, reaksi itu untuk apa ya? Mari kita lihat contoh macam-macam enzim dan fungsinya, berdasarkan informasi dari situs Cleveland Clinic dan Alodokter di bawah ini. Amilase, berfungsi untuk memecah zat pati atau karbohidrat menjadi glukosa. Lipase, bertugas memecah lemak menjadi asam lemak. Pepsin, memecah protein menjadi peptida Protease, berfungsi memecahkan protein menjadi asam amino. Laktase, berfungsi memecah gula laktosa yang biasanya berasal dari susu. Baca Juga Mengenal Sistem Pencernaan dan Organ-Organ yang Terlibat Contoh Soal Konsep Enzim Berikut ini contoh soal materi ini dan pembahasannya. Contoh Soal 1 Pernyataan berikut yang tidak benar mengenai enzim adalah.… A. Enzim adalah biokatalis yang mempercepat reaksi di dalam tubuh. B. Enzim lipase berfungsi memecah lemak menjadi asam lemak. C. Inhibitor merupakan zat yang mendukung laju kerja reaksi enzim. D. Enzim atau holoenzim tersusun oleh apoenzim dan kofaktor. E. Suhu mempengaruhi kerja enzim. Pembahasan Pada soal ini, kita diminta mencari jawaban yang nggak benar. Nah, kalau kita lihat satu per satu, semua jawaban di atas sudah dibahas lho pada artikel ini. Di antara pilihan jawaban tersebut, ada pernyataan yang salah nih, yaitu bahwa inhibitor merupakan zat yang mendukung laju kerja reaksi enzim. Soalnya, inhibitor justru menghambat kerja enzim ya, Sobat Zenius. Ingat, inhibitor berkompetisi dengan substrat atau bisa juga mengubah bentuk sisi aktif. Oleh karena itu, jawabannya adalah C. Contoh Soal 2 Enzim memiliki sifat sebagai berikut, kecuali … A. katalistator B. dipengaruhi pH C. spesifik D. bisa digunakan berulang kali E. memecah berbagai substrat Pembahasan Sebelumnya, kita sudah tahu bahwa enzim merupakan katalisator yang mempercepat reaksi kimia dalam tubuh. Nah, kerja enzim ini dipengaruhi oleh pH dan faktor lainnya. Berhubung enzim nggak berubah setelah reaksi, enzim bisa digunakan kembali. Selain itu, enzim memiliki sifat spesifik, dalam arti enzim dapat memecah substrat yang spesifik. Oleh karena itu, salah ya kalau dibilang enzim bisa memecah berbagai substrat. Jadi, jawabannya adalah E. Contoh Soal 3 Penyusun utama enzim dalam bentuk molekul protein adalah … A. apoenzim B. haloenzim C. prozim D. kofaktor E. holotor Pembahasan Masih ingat kan bahwa enzim atau holoenzim itu terdiri dari apoenzim dan kofaktor? Apoenzim merupakan struktur protein, sedangkan kofaktor adalah struktur non protein. Jadi, jawabannya adalah A. Contoh Soal 4 Enzim disebut sebagai biokatalisator yang berarti … A. senyawa organik yang menghambat metabolisme B. zat anorganik yang menghambat metabolisme C. zat organik yang memberhentikan metabolisme D. senyawa anorganik yang mempercepat metabolisme E. senyawa organik yang mempercepat metabolisme Pembahasan Ingat, katalisator itu artinya zat yang mempercepat reaksi dalam tubuh. Nah, reaksi dalam tubuh ini adalah metabolisme. Nah, sebagai catatan enzim itu merupakan senyawa organik ya. Maka, jawaban yang tepat adalah E. Baca Juga Contoh Soal PTS Biologi Kelas 12 Semester 1 dan Pembahasan ********* Oke Sobat Zenius, itulah pembahasan singkat mengenai enzim. Kalau elo ingin mempelajari materi Biologi lainnya dengan lebih dalam dan asyik, coba deh nonton video materi Zenius dan akses soal-soalnya. Pastikan elo log in akun Zenius elo ya supaya bisa akses video dan soalnya. Biar lebih lengkap elo juga bisa berlangganan paket belajar Zenius. Tinggal klik banner di bawah ini biar elo bisa coba asiknya belajar sama Zenius! Sampai di sini dulu artikel kali ini, dan sampai jumpa di artikel selanjutnya! Referensi Enzymes – Cleveland Clinic Updated 2021 Ketahui Macam-macam Enzim Pencernaan dan Fungsinya di Sini – Alodokter Updated 2021 Cara Kerja Enzim, Pengertian dan Faktor yang Mempengaruhinya – Dalam tubuh manusia terdapat beberapa peran enzim didalamnya. Apa pengertian enzim itu? Bagaimana cara kerja pada enzim? Apa saja faktor yang mempengaruhi enzim? Enzim dapat diartikan sebagai senyawa protein yang berguna dalam sistem makhluk hidup biologi sebagai katalisator dalam reaksi kimia. Untuk itu enzim dalam sistem biologi yang digunakan sebagai katalisator dapat dinamakan dengan “Biokatalisator”. Seperti yang te;ah kita ketahui bahwa dalam enzim terdapat unsur katalisator didalamnya. Apa itu katalisator? Katalisator ialah zat dalam reaksi kimia agar dipercepat, tetapi hasil akhir reaksinya tidak terpengaruh atau kesetimbangan reaksinya tidak berubah. Bahkan dalam reaksi tersebut tidak disertai dengan enzim, sehingga tidak berubah dan bentuknya tetap. Mekanisme Kerja Enzim Seperti yang kita ketahui bahwa enzim memiliki peran yang sangat penting dalam tubuh manusia. Bahkan enzim tersebut berpengaruh terhadap sistem metabolisme tubuh. Didalam tubuh kita terdapat beribu ribu sel, bahkan jumlahnya sekitar 100 triliun untuk kategori manusia dewasa. Dalam sel tersebut terdapat reaksi kimia yang mendukung kelangsungan hidup organisme lain. Sel ini melakukan reaksi dengan didukung oleh enzim sebagian besarnya. Pada kesempatan kali ini saya akan menjelaskan tentang cara kerja enzim, pengertian enzim, dan faktor yang mempengaruhi enzim. Untuk lebih jelasnya dapat anda simak di bawah ini. Definisi enzim ialah protein dalam beberapa sel organisme yang sifatnya khusus. Enzim tersusun oleh serangkaian rantai asam amino panjang yang diolah oleh ikatan peptida secara bersama sama seperti halnya protein lainnya. Peran enzim sangat penting untuk mengendalikan sejumlah reaksi kimia yang terjadi dalam tubuh. Cara kerja pada enzim tersebut disesuaikan dengan jenis enzim dalam sel tubuh. Contohnya reaksi kimia tertentu yang ditanggung oleh enzim tertentu. Baca juga Pengertian Tulang Pipih dan Jenis Jenisnya Beserta Fungsi Berdasarkan pengertian enzim tersebut dapat kita peroleh kesimpulan bahwa dalam tubuh manusia terdapat sistem metabolisme yang berhubungan dengan beberapa enzim secara sebagian besar. Misalnya proses pernapasan atau pencernaan. Kemudian sebagian lainnya berhubungan dengan proses pembekuan darah dalam menyembuhkan luka. Masuknya enzim pada dasarnya masih termasuk dalam protein, karena cara kerja enzim tersebut unik dan hanya zat tertentu saja yang berpengaruh. Misalnya reaksi enzim protesa kepada protein hingga dapat merubahnya menjadi asam amino. Para ilmuan telah mengidentifikasi keberadaan enzim pada abad ke 19 awal. Mereka menemukan sebuah enzim dikala itu ketika terjadi sekresi perut dalam proses mencerna daging. Cara kerja pada enzim tersebut berlanjut hingga kelenjar ludah dapat mengubah zat tepung menjadi gula. Definisi enzim tersebut semakin diteliti ketika Louis Pasteur melakukan kajian alhokol yang dibentuk dalam fermentasi gula. Kemudian hal hal yang berhubungan dengan enzim semakin ditelaah lebih mendalam dalam dunia ilmu pengetahuan. Cara Kerja Enzim Enzim dalam melakukan tugasnya dipengaruhi oleh suatu katalis yakni laju reaksi kimia akan semakin meningkat menggunakan enzim tanpa dipengaruhi oleh reaksi kimia atau ikut bereaksi. Untuk itu laju reaksi dapat ditingkatkan dengan melakukan cara kerja pada enzim secara umum. Enzim tersebut memiliki cara kerja yang berupa teori kecocokan yang terinduksi serta teori gembok dan anak kunci. Adapun penjelasan masing masing teori yaitu sebagai berikut Lock and Key Theory Teori Gembok dan Kunci Cara kerja enzim yang pertama ialah menggunakan teori gembok dan kunci atau lock and key theory. Teori ini pertama kali disampaikan pada tahun 1898 oleh Fischer. Enzim diibaratkan seperti gembok yang dapat mengikat substrat dan didalamnya mengandung bagian kecil. Didalam enzim terdapat bagian sisi aktif yakni bagian yang berhubungan dengan substrat. Kemudian substrat diibaratkan seperti kunci sehingga berhubungan dengan sisi enzim yang aktif. Gambar Teori Gembok dan Kunci Dalam Mekanisme Enzim Dalam susunan enzim tidak hanya terdapat bagian sisi aktif saja, melaikan terdapat sisi alosterik juga. Apa itu sisi alosterik? Sisi alosterik ialah bagian sisi enzim yang berguna untuk menurunkan dan meningkatkan cara kerja pada enzim, maka dari itu sisi ini diumpamakan sebagai saklar. Enzim akan mengalami perubahan konfigurasi jika sisi alosteriknya berhubungan dengan inhibitor penghambat, sehingga menyebabkan berkurangnya aktivitas yang dilakukan. Tetapi enzim akan kembali aktif, apabila sisi alosteriknya berhubungan dengan zat penggiat aktivator. Baca juga Pengertian Saraf Simpatik dan Parasimpatik Beserta Perbedaan Induced Fit Theory Teori Kecocokan yang Terinduksi Cara kerja enzim selanjutnya menggunakan teori kecocokan yang terinduksi atau induced fit theory. Dalam teori ini terdapat pernyataan bahwa enzim memiliki sisi aktif yang bentuknya fleksibel. Maka dari itu ketika sisi enzim yang aktif dimasuki oleh substrat maka akan membentuk komplek karena substrat diselimuti oleh sisi aktif yang bentuknya telah dimodifikasi. Ketika kompleks telah melepaskan produk maka bentuknya lepas karena enzim tidak aktif. Dengan begitu enzim akan dipengaruhi lagi oleh substrat yang bereaksi. Gambar Teori Kecocokan yang Terinduksi Dalam Mekanisme Enzim Cara kerja pada enzim dapat diperjelas melalui alur mekanisme seperti dibawah ini Energi aktivasi yang diturunkan untuk membentuk lingkungan transisi yang terstabilisasi seperti cara pengubahan substrat. Eenergi transisi yang diminimalkan dengan membentuk distribusi muatan lingkungan reaksi yang berlawanan, namun substart tersebut tidak diubah bentuknya. Menggunakan lintasan reaksi yang dibentuk secara alternatif. Membuat substart bereaksi dengan menggiringnya menuju orientasi sehingga reaksi entropi diturunkan. Enzim memiliki bagian akrif yang berguna sebagai katalis dengan bentuk gugus prostetik yang cukup spesifik berdasarkan cara kerja enzim. Maka dari itu akan bereaksi kepada molekul yang bentuknya hanya spesifik saja. Kejadian ini membuat langkah langkah hipotesis yang dilakukan oleh beberapa ahli yang menjelaskan bahwa enzim memiliki teori berdasarkan Emil Fischer dengan nama teori gembok dan kunci serta teori berdasarkan Daniel Kashland dengan nama teori kecocokan yang terinduksi. Faktor yang Mempengaruhi Enzim Cara kerja pada enzim juga dipengaruhi oleh beberapa faktor, misalnya keadaan lingkungan seperti halnya dalam protein lain. Enzim akan mengalami gangguan kerja jika kondisinya tidak sesuai. Adapun beberapa faktor pada enzim yaitu meliputi Temperatur Faktor yang mempengaruhi enzim pertama ialah temperatur. Agar enzim dapat bereaksi secara optimal biasanya membutuhkan rentang temperatur tertentu. Enzim akan terdenaturasi rusak jika temperaturnya tinggi seperti sifat umum dalam protein lainnya. Dalam hal ini terdapat perubahan struktur enzim dan tidak dapat berfungsi kembali karena rusak. Kemudian enzim akan berada dalam keadaan tidak aktif inaktif jika temperaturnya rendah. Tetapi jika temperaturnya mengalami kenaikan yang sesuai maka cara kerja enzim akan seperti semula dan dapat kembali bekerja. Seluruh enzim dapat bekerja secara optial jika memperoleh keadaan temperatur yang lebih spesifik. Baca juga Pengertian dan Proses Metagenesis Menurut Para Ahli pH Faktor pada enzim selanjutnya ialah pH. pH tersebut cukup berpengaruh terhadap cara kerja enzim. Untuk itu pH harus dalam kondisi yang spesifik ketika enzim melakukan pekerjaannya. Hal ini brhubungan dengan lokasi pekerjaan enzim sebuah substrat. Pekerjaan enzim pada umumnya memiliki nilai optimum pH sekitar 6 sampai 8. Jika lingkungan pH berubah maka struktur enzim akan terganggu, terutama di bagian ikatan hidrogennya. Maka dari itu kondisi enzim akan inaktif jika pH dalam enzim tersebut memiliki keadaan yang tidak sesuai. Maka dari itu pH harus dalam kondisi yang spesifik, sehingga sel lain disekitar enzim tidak akan rusak. Sekian penjelasan mengenai cara kerja enzim, pengertian enzim dan faktor yang mempengaruhi enzim. Enzim sendiri memiliki pengertian ialah protein dalam beberapa sel organisme yang sifatnya khusus. Semoga artikel ini dapat menambah ilmu anda dan terima kasih telah membaca materi enzim di atas. a. pH Nilai pH dapat mempengaruhi aktifitas enzim, masing-masing enzim memiliki kadar pH optimal. Hal ini mungkin disebabkan perubahan pada pH yang mempengaruhi struktur spasial enzim, sehingga mengubah aktivitas enzim. Kerja ekstrasi dilakukan pada kondisi pH yang berbeda, sementara variabel ekstrasi lain mengatur sebagai berikut jumlah enzim yang komplek 2%, waktu ekstrasi 3 jam, dan suhu ekstrasi 60 derajat celsius. Hasil ekstrasi polisakarida terus meningkat dengan pH dan mencapai nilai puncak pada pH 4. Jadi, ekstraksi polisakarida tidak meningkat ketika nilai pH meningkat Xiulian Yin et al., 2011. Menurut Yusriah dan Kuswytasari 2013, aktivitas protease optimum terjadi pada suhu 400C dengan pH 8. Berdasarkan pH optimumnya, protease di klasifikasikan pada protease asam, netral dan alkalin. Rentang pH 8 – 12 dapat diklasifikasikan sebagai protease alkalin. pH berpengaruh terhadap kecepatan aktivitas enzim dalam mengkatalis suatu reaksi. Hal ini disebabkan konsentrasi ion hidrogen mempengaruhi struktur dimensi enzim dan aktivitasnya. Setiap enzim memiliki pH optimum di mana pada pH tersebut struktur tiga dimensinya paling kondusif dalam mengikat substrat. Aktivitas enzim yang menurun karena perubahan pH disebabkan oleh berubahnya keadaan ion substrat dan enzim. b. Konsentrasi enzim dan substrat Menurut Suhandana et al. 2013, pembentukan kompleks enzim substrat membatasi kecepatan reaksi enzimatis. Kecepatan maksimum reaksi enzim dicapai pada tingkat konsentrasi substrat yang sudah mampu mengubah seluruh enzim menjadi kompleks enzim substrat pada keadaan lingkungan yang memungkinkan. Reaksi enzim tergantung pada konsentrasi substrat yang ditambahkan, sedangkan pada konsentrasi substrat diatas konsentrasi tersebut kecepatan reaksi menjadi tidak tergantung pada konsentrasi substrat. Aktivitas enzim PPO diuji menggunakan konsentrasi substrat yang berbeda. Konsentrasi substrat yang optimum pada enzim PPO adalah 7,5 mM di mana apabila nilai substrat lebih rendah membuat aktivitas enzim meningkat dan apabila lebih tinggi membuat aktivitas enzim menurun. Konsentrasi substrat adalah salah satu faktor yang dapat mempengaruhi aktivitas enzim amilase. Penambahan konsentrasi substrat akan menaikkan aktivitas enzim sampai mencapai batas maksimum. Pada kondisi tersebut semua enzim telah jenuh dengan substrat, sehingga penambahan substrat sudah tidak akan meningkatkan aktivitas enzim amilase. Pada konsentrasi substrat 12,5% enzim memiliki aktivitas maksimum yaitu 0,0476 det-. Peningkatan aktivitas enzim amylase terjadi pada konsentrasi substrat 5-12,5% dan mulai konstan dari konsentrasi 12,5-17,5%. Hal ini disebabkan karena enzim sudah jenuh dengan substrat. Pada konsentrasi substrat yang rendah, sisi aktif tempat terjadinya kontak antara enzim dan substrat hanya menampung substrat yang sedikit. Dalam kondisi ini konsentrasi kompleks enzim-substrat sedikit dan menyebabkan aktivitas enzim kecil. Bila konsentrasi substrat diperbesar, maka semakin banyak substrat yang dapat berhubungan dengan enzim pada sisi aktif tersebut. Akibatnya kompleks enzim-substrat semakin besar dan aktivitas enzim juga semakin besar Bahri et al., 2012. c. Suhu Menurut Yusriah dan Kuswytasari 2013, faktor lain yang berpengaruh terhadap aktivitas protease adalah suhu. Adanya peningkatan suhu akan meningkatkan energi kinetik, sehingga menambah intensitas tumbukan antara substrat dan enzim. Akan tetapi, peningkatan suhu lebih lanjut akan menurunkan aktivitas enzim. Hal ini disebabkan karena enzim akan mengalami denaturasi. Enzim mengalami perubahan konformasi pada suhu yang terlalu tinggi, sehingga substrat terhambat dalam memasuki sisi aktif enzim. Menurut Wuryanti 2004 dalam Noviyanti et al. 2012, kemampuan protease dalam mempercepat reaksi dipengaruhi beberapa faktor yang menyebabkan enzim dapat bekerja dengan optimal dan mempengaruhi aktivitas enzim. Pada temperatur rendah, reaksi enzimatis berlangsung lambat. Sedangkan kenaikan temperatur akan mempercepat reaksi, sehingga suhu optimum tercapai dan reaksi enzimatis mencapai maksimum. Kenaikan temperatur melewati temperatur optimum akan menyebabkan enzim terdenaturasi dan menurunkan kecepatan reaksi enzimatis. d. Aktivitas dan Inhibitor Menurut Fikri et al.2012, aktivator berikatan dengan enzim yang menyebabkan kenaikan kecepatan reaksi enzim, sedangkan inhibitor berikatan dengan enzim dan menyebabkan kecepatan reaksi enzim menurun. Beberapa enzim dan inhibitor memerlukan ion-ion tertentu untuk menjaga kestabilan aktivitasnya. Ion-ion tersebut dapat bertindak sebagai inhibitor pada konsentrasi tertentu, tapi juga dapat menjadi aktivator pada konsentrasi berbeda. Inhibitor berikatan dengan enzim yang belum berikatan dengan activator. Banyak ion logam yang bekerja sebagi inhibitor non-kompetitif. Menurut Sinclair dan Guarente 2011, terdapat beberapa keuntungan dalam mengetahui aktivator dan inhibitor pada enzim. Dapat diketahui bahwa kerja inhibitor tidak selalu menginduksi sel dan fisiologis. Aktivitas inhibitor diperkuat oleh kerja enzim-enzim yang lain. Aktivator biasanya berhubungan dengan protein yang memiliki target lebih besar pada enzim. Mekanisme aktivator dapat mengurangi efek negatif yang ditimbulkan mekanisme inhibitor. Publisher Gery Purnomo Aji Sutrisno Fpik Universitas Brawijaya Angkatan 2015 Daftar Pustaka Bahri, Syaifu.,M. Mirzandan M. Karakterisasi enzim amilase dari kecambah biji jagung ketan Zea mays ceratinaL.. Jurnal Natural Science. 11 132-143. Fikri, M. Z., T. Nurhayanti dan E. Salamah. dan karakterisasi parsial ekstrak kasar enzim katepsin dari ikan patin. J. Teknol dan Industri Pangan. 251 119-123. Noviyanti,T., dan temperatur terhadap aktivitas enzim protase dari daun sansakng Pycnarrhena cauliflora Diels. JKK. 1131-34. Suhandana, M., T. Nurhayati dan L. Ambarsari. 2013. Karakterisasi ekstrak kasar enzim Polyphenoloxidase dari udang windu Penaeus monodon. Jurnal Ilmu KelautanTropis. 52 353-364. Xiulian Yin, Qinghong You and Zhonghai Jiang. 2011. Optimization of enzyme assisted extraction of polysaccharides from Tricholoma matsutake by response surface methodology. Carbohydrate Polymers. 86 1358-1364. Yusriah dan Kuswytasari. 2013. Pengaruh pH dan suhu terhadap aktivitas protease Penicillium sp. Jurnal Seni dan Seni Pomits. 21 2337- 3520.

faktor yang mempengaruhi kerja enzim beserta grafiknya